午前中は晴れ間が出ていましたが、午後からまた雲行きが怪しくなりました。
明日にはようやく、やっと、梅雨明けでしょうか？
梅雨が明けたらもう８月ですね。
７月最後の教室は「ベーグル」を作られました。
バター、卵は入らず油分にサラダ油が少し配合のリーンな生地です。
材料を計量後、ぬるま湯を加えて混ぜます。
残りの材料を加えてまぜます。サラダ油はこのタイミングで入れます。
だいたいひとかたまりになったら台に出します。
ベーグルは油脂分が少なく生地量も多いので、こねムラ、乾燥に注意しながらしっかり圧をかけてこねます。
たてごねの次はころころ転がし、こねあげていきます。
ナッツやドライフルーツなどの具材を入れる場合は、
８割方こねたところで生地に混ぜ込むといいですよ。
こねあがりました！ １次発酵前 ↓
１次発酵終了 ↓ 約２倍に膨らんでいます。
６分割し丸め、ベンチタイムを取ります。
成形です。めん棒で楕円形に伸ばします。
チーズベーグルは角切りにしたプロセスチーズを全体に広げます。
手前からややしっかりめに巻き、巻き終わりをとじます。
片方をめん棒で広げます。
くるっとリング状にし、広げた生地でしっかりとじます。
２次発酵前 ↓
２次発酵終了後、お湯で茹でます。
片面３０秒、ひっくり返して３０秒です。
ベーグルの最大の特徴であるもちもちした食感を生むのが、
この「茹でる」作業です。
茹で上がったら、チーズベーグルの表面にはピザチーズをトッピングします。
美味しそうに焼き上がりました！
プレーンはサンドイッチにしたり、クリームチーズとジャムやはちみつをのせてもいいですね。
教室のベーグルはもちもちし過ぎず、ふんわりしているので食べやすいですよ。
Yさん、ありがとうございました♡
