本日は「クロックムッシュ」と11月まで限定の「メープルかぼちゃのブリオッシュ」を作られました。
どちらも北海道さくらんぼ酵母を使用します。
材料をすべて計量したら、ぬるま湯を加えてよく混ぜます。
メープルかぼちゃのブリオッシュは、ブリオッシュのように卵、バター多めのリッチな生地です。生地もすでにたまご色です。
たてごねはしっかり！ 酵母が生地にムラなく馴染むまでこねます。
次はころころと転がし、こねあげていきます。
こねあがり！ 左「メープルかぼちゃのブリオッシュ」右「クロックムッシュ」
1次発酵終了の写真を撮り忘れました・・・(>_<)
メープルかぼちゃのブリオッシュは1次発酵中にパンプキンカスタードクリームを作ります。
かぼちゃパウダー、カスタードクリームパウダー、メープルシュガー、牛乳を混ぜるだけであっという間にできます。
同じく、クロックムッシュはホワイトソースを作ります。
出来上がったら、急冷して3等分にしておきます。
こちらは1次発酵後の生地を分割中。
分割後、まるめます。
成形後のクロックムッシュ、2次発酵前 ↓
2次発酵後 ↓ 写真ではわかりづらいですがひとまわり大きくなっています。
メープルかぼちゃのブリオッシュ、成形です。
パンプキンカスタードクリームを塗ります。
ラムレーズンをのせます。
リング状にして、
イングリッシュマフィン型に入れ、キッチンバサミで切り込みを入れます。
2次発酵終了後、表面に卵を塗り、メープルシュガーをふりかけます。
スライスアーモンドとかぼちゃの種をトッピングして焼き上げます。
美味しそうに焼き上がりました！
クロックムッシュも美味しそうです！
粗熱が取れたら、粉糖でお化粧します♪
王冠のような形の見た目もかわいいスイーツパンです。
Oさん、Sさんありがとうございました♡
10月のレッスンが終了しました。
お越し頂いた皆さま♡
ありがとうございましたm(_ _)m
