本日は２回目のMさんとはじめましてのYさんにお越し頂きました。
お二人とも新メニューの「カルツォーネ」を作られました。
材料を計量し、混ぜ合わせたら台の上に出しこねていきます。
湿度が６０％超えていたので、水分量を最小量から２．５ｃｃ減らしてみました。
はじめのたてごね ↓ 水分減らして正解でした。それでも少しべたついてこねづらかったですね。。
体重をしっかりかけて台にこすりつけるように伸ばします。
１次発酵中に中に包むトマトソースを作ります。
材料を入れてレンジで２回温めるだけなので簡単です。
できあがり！ このあと急冷します。
１次発酵が終わったら、生地を６分割します。
まるめます。
ベンチタイム後、成形です。
生地を縦長の楕円形に伸ばし、トマトソースをのせます。
さらにハム、モッツァレラチーズをのせます。
生地をもちあげながらかぶせます。
このとき、下の生地が１ｃｍ長くなるようにします。
１ｃｍ出た生地を上の生地にかぶせていきます。
つなぎ目はつまんでしっかりとじます。
このあと２次発酵させます。
Mさん
Yさん
２次発酵後、表面にオリーブオイルを塗ります。
美味しそうに焼き上がりました！
Mさん
Yさん
今日は焼成中にブレーカーが落ちるハプニングが。。。
しかも３回も！ １台のコンセントを変えたら解決しました。
２台のオーブンを同じコンセントで使うとだめなようです。
今日は２２０℃でやや高温だったことも原因かもしれません。
にしても、焼き上がりに支障が出ていないか心配です。
お騒がせしてすみませんでした。。
Mさん、Yさん、生地が固かった～などありましたらご一報下さい^^;
Mさん、Yさん、本日はありがとうございました♪
