本日は秋の限定パン「モンブラン」と前回と同じくリクエストレッスン「ミルクフランス」を作られました。
モンブランの生地はコンデンスミルクを配合、卵黄にバターも多めリッチな生地になっています。
ミルクフランスは薄力粉を配合、バターは少なめのシンプルな生地です。
はじめのたてごねです。
モンブランの生地はやわらかくべたつきやすいですが根気よくこねましょう。
こちらはミルクフランスです。
ミルクフランス、こねあがり！
１次発酵後 ↓ 大きく膨らんでいますね～。
モンブラン、こねあがり！
１次発酵後 ↓ 副材料、油脂分の多い生地は高さは出ませんが横に広がりながら膨らみます。
１次発酵中に、それぞれミルククリーム、マロンクリームを作ります。
練乳、バター、砂糖を混ぜ合わせます。
マロンクリームは、白あん、マロンペースト、バターを混ぜ合わせます。
香り付けにラム酒を少々いれますが、お子様用にラム酒なしも可です。
今日はやや少なめに配合されました。
１次発酵後、生地を分割します。
まるめます。
ミルクフランス、成形の様子です。
長く伸ばしたら、生地の両面に上新粉をつけます。
モンブラン、成形の様子です。
イングリッシュマフィン型に入れます。
成形はまるめるだけなので簡単ですよ。
２次発酵後、ミルクフランスはクープを入れます。
２次発酵後の生地はとてもやわらいので、軽く生地を押さえながら入れていきます。
モンブラン、２次発酵後 ↓ ひとまわり大きくなっています。
焼き上がりました！
熱いうちにシロップをはけで塗ります。
粗熱が取れたら、マロンクリームを絞り出します。
仕上げにマロングラッセとアーモンドダイスをトッピングします。
ミルクフランスも美味しそうに焼き上がりました！
ミルククリームはパンが温かいまま入れてしまうと溶けてしまうのでお持ち帰りして
いただきました。
美味しくいただけますように♪
ココットに入れて１個ずつラッピングをしてお持ち帰りいただきます。
お越し頂きありがとうございました♡
